Introduction et définition de la notion d'excédent en restauration collective #Brève

Un arrêté du 7 mai 2020 introduit la notion d'excédent en restauration collective en vue de faciliter leur don à des associations caritatives. Selon ce texte, l'excédent est « une préparation culinaire prévue à un service de restauration collective, non présentée aux convives et dont la salubrité a été assurée, notamment par un maintien au chaud (≥ 63 °C) ou au froid (entre 0 et + 3 °C), jusqu'au constat de son caractère excédentaire au regard de la demande des consommateurs ou un produit stable à température ambiante, pré-emballé en portions...